2016年4月16日 星期六

C-3 食品中有機酸含量之測定




一、取水果樣品「去皮去籽」約 10 g (秤重並紀錄之)


二、以研缽磨碎或者直接壓碎再以紗布過濾將汁液置於燒杯中,以量筒定量至100 ML
(稀釋液倍數 DF= 100 ML / 果汁原液)



磨碎蘋果
稀釋液



三、取 25 ML 稀釋液,加入 3~5 滴酚酞指示劑,以0.1N NaOH滴定至變色為止。


酚酞指示劑
 (滴定至變色)


公式:食品中有機酸 = 【(滴定體積) x NaOH力價 (F) x OA x 稀釋倍數 ( DF )X100 )】/ 樣品重 (g)

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