C-3 食品中有機酸含量之測定

一、取水果樣品「去皮去籽」約 10 g (秤重並紀錄之)

二、以研缽磨碎或者直接壓碎再以紗布過濾將汁液置於燒杯中，以量筒定量至100 ML

(稀釋液倍數 DF= 100 ML / 果汁原液)

磨碎蘋果

稀釋液

三、取 25 ML 稀釋液，加入 3~5 滴酚酞指示劑，以0.1N NaOH滴定至變色為止。

酚酞指示劑

(滴定至變色)

公式:食品中有機酸 = 【(滴定體積) x NaOH力價 (F) x OA x 稀釋倍數 ( DF )X100 )】/ 樣品重 (g)